1、化学名：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钠二水物 别名：柠檬酸三钠、枸橼酸钠; 分子式：Na3C6H5O7·2H2O
2、 分子量：249.10
3、
特性：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6-8.6，150℃失去结晶水。
4、
质量标准：GB6782-2009，BP93/98，E331
5、
用途：食品加工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰激凌的乳化剂、稳定剂等。
6、
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
7、贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。
指示名称 | GB6782-2009 | BP93/98 | E331 |
| 外观 | -- | Colorless or white
crystal or crystalline |
| 含量,% | 99.0-100.5t | 99.0-101.0 | 99.0-101.0 |
| 酸碱度 | 符合规定 | Accord with the test | Accord with the
test |
| 硫酸盐,≤% | 0.01 | 0.015 | 0.015 |
| 重金属(以铅计),≤% | -- | 0.001 | 0.0005 |
| 草酸盐,≤% | 0.01 | 0.03 | 0.01 |
| 易碳化物 |
1.0% | Accord with the test | Accord with the
test |
| 氯化物,≤% | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
| 干燥失重,% | 10.0-13.0 | 11.0-13.0 | 11.0-13.0 |
PH值(5%透明溶液) | -- | -- | 7.5-9 |
| 砷,≤ppm | 1 | -- | 1 |
| 铅,≤ppm | 2 | -- | 1 |
| 汞,≤ppm | -- | -- | 1 |
| 澄清度 | -- | – | Accord with the test |
| 透光率 | 96.0 | | |
| 铁盐≤mg/kg | 5 | | |
| 钙盐≤mg/kg | 0.02 | | |
| 水不溶物 | 通过溶膜试验 | | |
