1、化学名：柠檬酸三钙 别名：柠檬酸三钙， 枸橼酸钙 分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
2、 分子量：570.50
3、 特性：白色粉末、无臭、稍有吸湿性，极难溶于水，（0.095g/100ml,25℃）。几乎不溶于乙醇（0.0089g/100ml,25℃），结晶水加热至100℃时逐渐失去水份，120℃时完全失水。
4、 质量标准：FCC-V，USP23
5、 用途：螯合剂、缓冲剂；组织凝固剂；钙质强化剂，乳化盐。按GB1980-94。用于豆类及其制 品，饮料，8-16g/kg。按FAO/WHO（1984）规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳定剂合用量3g /kg(以无水物汁)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果酱和果冻；蕃茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，本品的理论 含钙量为21.07%，可用于面粉，糕点、日本发酵豆酱等，日本规定限量为1%。
6、 包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
7、贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损，防止受潮，与有害有毒物品分开存放。