樱桃，蔷薇科李属落叶小乔木。花蕾红色，花瓣一般为白色，也有粉红色的品种。北京地区于3月先叶开放。果实球形，有鲜红色、紫红色、金黄色等。有长柄，一丛4-6个果，5月底-6月下旬成熟，有“春果第一枝”的美誉。
樱桃果实可鲜食、配菜，也可酿酒或加工成果汁、果酱、蜜饯和多种罐头食品，不仅美味可口，而且营养丰富。果实加工成的汁液，可治疗皮肤烫伤、冻疮等，根、叶、果核均可入药，可滋润皮肤，调经活血，暖胃健脾。
总之，樱桃花色艳丽素雅，清香飘逸，鲜果晶莹透亮，如珍珠，似宝石。大诗人白居易有诗曰：“如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”
主要优良品种有：
1、萨蜜豆：北京地区6月下旬成熟，果实心脏形，果面鲜至紫红色，果重12.0-18.0克，果肉硬溶质，不裂果，品质上等，自花结实。
2、斯太拉：又名斯坦勒，原产加拿大，北京地区6月中下旬成熟，果实心脏形，果面紫红色，单果重7．1-11.5克，果肉淡红色、硬脆、酸甜适口，可溶固形物含量16.8%，品质上等。该品种可自花结实。
3、拉宾斯：北京地区6月中下旬成熟，果实近圆或卵圆形，果重9.5-12克，果面紫红色，果肉淡橙红色、硬溶质，可溶固形物16.0%，风味甜美可口，品质上等，自花结实。
4、美早：代号 PC7144-6，原产美国。北京地区5月底6月初成熟，果实宽心脏形，果面鲜至紫红色，单果重11.5-18.0克，果肉淡黄色、硬脆多汁，可溶固形物16.5%，品质较好，自花结实。
一般樱桃都是自花不实（单一品种或一株不结果），以上四个品种都是自花结实的大果甜樱桃的优良品种。
5、红灯：果实大型，平均单果重9.2克，大者12克。果实肾脏形，整齐。果梗粗短。果皮红色至紫红色，富有光泽，色泽艳丽，外形美观。果肉淡黄，半软、汁多，酸甜适口，可溶性固形物含量14％-15％。核大，离核。肉质肥厚，可食部分92.9％。果实发育期40-45天 。在北京地区6月上旬成熟。 适宜授粉品种有佳红、巨红、滨库、红蜜、大紫。配置适宜授粉树后，自然授粉花朵坐果率可达60％。
6、黑珍珠：果实大，果重11-16克。果形近圆形，果顶乳头状。皮中厚，蜡质层中厚，底色红，果面黑红色，充分成熟时呈紫黑色，外表光亮似珍珠。果肉橙黄色，质地松软，汁液中多，可溶性固形物含量22.6％，糖17.4％，酸1.3％，风味浓甜，香味中等，品质极上。半离核，可食率90.3％。自花结实。北京地区6月底成熟。
7、抉择：“抉择”乌克兰品种：果实大，平均果重11～13克，果实圆形至心脏形，酸甜可口。
8、岱红樱桃：5月15日左右成熟，平均单果重10.85克，最大可达14.2克，果实为圆心脏形，畸形果少，果型端正，整齐美观，果皮鲜红至紫红色，富光泽，色泽艳丽，果肉粉红色，近核处紫红色，味甜适口，抗裂果，树势强健，成花率高，结果早。
