水分保持剂是 (Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分保持剂
内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

复配水分保持剂

用量：1.0-1.2%（按成品量计算）特征：以磷酸盐、卡拉胶、异抗坏血酸钠为主要成分的水分保持剂（腌制剂），直接添加或溶解之后腌制即可。主要用于搅拌、斩拌、滚揉腌制类肉制品，改善产品的切面、弹性、脆性。