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法式脆皮蛋糕做法
材料:
a.奶油50公克,牛奶50公克,
b.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,
c.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,
d.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc
做法:
1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖...
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