大黄米古称稷，在我国是最古老的一种农作物。原产我国北方，是我国古代主要粮食及酿造作物，列为五谷之一。大黄米是我国北方地区的特有品种，而品质当属山西省北部地区产的最好。当地民间百姓将大黄米制成面粉，再制成油炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人，从而成了本地最有特色的传统风味食品。大黄米颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。据分析：每100克大黄米含蛋白质9．6％、脂肪09％、糖16．3％、热量1515千焦耳，以及人体需要的多种维生素。它除食用外还可入药，在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。中医认为：大黄米具有滋补肾阴、健脾活血的作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。除此之外，大黄米是酿造黄酒的最好的原材料。