1.做到冷库库房、走廊等应涮白，库体墙壁应平整、光洁，易于清洁卫生。 2.做到冷库地板应平整，避免库内地板出现裂缝或者坑洼不平处的问题。 3.做到冷库周围环境要卫生，避免冷库内部受到外部环境的污染。 4.做到冷库地板、进出货走廊应清洁，定期用碱水洗刷。 5.做到库房定期消毒：做到冷库库房内设备或者构筑物表面(指土建的墙柱、地板、天顶及库内各冷分配设备等表面)每1cm2的面积内细菌总数不超过100个。一般消毒工作均在库内食品全部清出后进行作业，可视具体情况与库内粉刷工作连续进行。具体消毒可以大致分为以下三个方面进行。 (1).消毒剂消毒：一般是在冷库的库门关闭后，常用的消毒剂是用2~4%的次氯酸钠溶液加入2%的碳酸钠混合液洒在库房内。还有一种常用的消毒剂是用2%的二苯酚醚钠水溶液洗涮墙、柱、地板和天顶等，也同样能起到很好的消毒效果。前法适用于库温—4℃以下者，后者宜在—4℃ 以上的库温。二法进行后均得风换气。如库温能升至5℃，也可用含氯25%的漂白粉2.5份，碳酸钠3.5份溶于100份水中,制成漂白粉混合液涂刷进行消毒工作。 (2).抗霉剂消毒：抗霉剂消毒一般是选用白陶土(含钙盐<0.7%或不含钙盐的白陶土)加入1.5%的氟化钠或氟化铁或2.5%的氟化铵制成。加以涂刷，这种消毒剂的杀菌力强。也可以用含有2%的过氧酚钠盐水的粉刷混合液涂刷进行消毒工作。 (3).紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时。此法的好处是操作费用较少和操作简单，有比较好的灭菌效果，但对表面粗糙的物体灭菌较慢。 6.做到冷库内的下水道应定期清扫和消毒，冷库的下水道比较容易滋生各种细菌，定期的清理和消毒是非常必要的。可以用5%的漂白粉溶液进行消毒工作。 7.做到除异味：库内除异味的方法有多种，一般常用的方法是用2%的甲醛水溶液或5~10%的醋酸与5~20%的漂白粉水溶液喷洒库内。此法操作比较简便，但是进行这种除异味的时候要确保库内的储藏品全部移出库房。 8.做到冷藏食品应保持清洁，不同物品根据使用方法和储藏方法隔离储藏，避免染污物或交叉污染。 9.做到库内冲霜时应把降霜附近货物遮盖后进行，具体冲霜工具可根据具体使用进行操作，一般也可用刮刀、硬扫帚等进行。最后把霜屑全部清理出库房。
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