一、产品概述

蛋白酶是采用微生物发酵工程生产的，它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；具有反应高效、条件温和、无毒副作用等优点。

二、产品规格及其质量指标

三、产品特点

1、突出的蛋白酶作用，具有良好的乳化性能。
2、增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了面筋网络，有效减缓面包皮水分的挥发，延长货架期。
3、改善面条表面光洁度及白度，使面条口感爽滑、筋度、弹性好，柔软，耐拉。
4、改善馒头内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，促进馒头的耐醒发性能和复蒸性。

5、突出的脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。

6、增大面包的体积，改善内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，延长货架期。

7、提高加工性能，易操作，弹性好，手感柔软。

8、具有明显的改善面团的耐醒发、醒发速度及入炉急胀性能。

9、优良的配伍性能，与真菌α-淀粉酶，葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等复配增效作用更好。

四、应用方法

1、最佳添加量一般在10-30PPM（1－3克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。

2、馒头、面条粉最佳添加量3－5ppm。

3、面包粉10-20ppm（1－2克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。在面粉改良剂中用量为0.3-0.5%使用案例。

五、包装与储存

1、固体内包装为无毒塑料袋，1千克/袋。外包装为纸箱，20千克/箱。也可按客户要求规格包装。 

2、本品应存放于25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。