磷酸盐的用途:
磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。
加工肉质品使用食用硝违反食品安全法吗?
食用硝是食品添加剂类的物质,主要是硝酸盐类,食品添加剂目录里有亚硝酸钠和亚硝酸钾,所以食用硝一般是可以使用在肉制品里的,作用是护色和防腐,最大使用量为0.015%,只要不超过这个添加限量,没有问题。当然消费者也应该少吃此类肉制品。
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