日常生活中常见白扁豆这种植物，吃起来也比较方便，炒或者煮熟后就可以食用，吃起来味道微甜，有健脾利尿的功效，对身体有益。

白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆有较高的营养价值，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。

家常蔬菜白扁豆吃法很多，把白扁豆蒸熟，拌着吃也是不错的选择作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐，香酥味美。
白扁豆还有改善视力的功效，清脑明目，视力不好的人长期使用，无副作用。还可以治疗女性白带过多，是一种理想的辅助药物。
一般人群均可食用白扁豆，营养丰富，是老年人的长寿粥膳佳品。

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