分子式
Na2HPO4,Na2HPO4·2H2O,Na2HPO4·12H2O
相对分子质量
无水物:141.96;二水物:177.99;十二水物:358.14
用途
食品中作焙制品,防止氧化变色,奶制品的乳化剂,防止蛋白凝固,固体饮料起螯合,乳化缓冲作用。
性状
无色单斜结晶或白色结晶性粉末,无臭。可以为无水物或含十个结晶水,在空气中迅速风化而成无水白色粉末。溶于水,不溶于乙醇,5%水溶液呈中性或微碱性。
干燥失重
Na2HPO4 ≤5%,Na2HPO4·2H2O 18.0-22.0%,Na2HPO4·12H2O ≤61%%
储存方法
本品应密封贮存于干燥通风的仓库中,防止受潮、受热,与有害有毒物品隔离堆放。运输装卸时应轻装轻放。防止包装破损。