乳酸钠是通过蔗糖发酵生产的乳酸再经中和反应制成的天然乳酸盐。乳酸钠溶液为无色或非常浅的黄色透明粘稠液体，pH值呈中性(6.5 -7.5)，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，具有轻微温和的咸味，使用L-乳酸钠的肉制品可将正常的食盐用量降低一些，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。能混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%，能与各种食品添加剂充分混合。

调味料；PH值调节剂（如用于酒精）；风味改进剂；焙烤食品（蛋糕、蛋卷、饼干等）的品质改进剂；保温剂；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂。