西凤酒最古是我国老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年历史。

凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。同时凤翔县也是西凤酒的发源地。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。　

凤翔县自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。

西凤酒凤香型原浆酒的基本分类

　　1、酒头酒 酒头是蒸馏时产生的前馏分，每甑摘取3~5L，单独存放。前馏分多是底沸点的香味物质和高级醇，多为发挥发性酯等，加在酒中可以增加香气，酒头酒是体现前香和喷香的极好物质。

　　2、破窖酒 有余使用新料开始生产，只发酵一排，酒中的总酯、总酸含量低，是调节酒中总酯含量的最佳选择。

　　3、顶窖酒 总酯含量比破窖酒高，但是任然偏低，用于微调酒的香味成分。

　　4、圆窖酒 是基础酒的基本类型，是勾兑的基础。

　　5、插窖酒 由于没有使用新料，插窖酒比较纯净，可以使酒的香味更加细腻和丰富。

　　6、挑窖酒 借宿生产时所产的酒，酸度较高，适合增甜.

白酒的香气是通过人的嗅觉器官（鼻）来检验的。鉴赏香气幽雅程度、细腻性、舒适性和纯正性。靠鼻嗅吸，先慢吸，再快吸，最后深吸，沉浸于蓝工坊的幽雅高贵的气氛中。充分调动我们最细微的神经，为我们的感觉系统留出了美妙的空间。

蓝工坊中的香气物资丰富，香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻。

蓝工坊中含有大量低沸点的香气物质，所以一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，喷香性好。蓝工坊酒中含有很多高沸点酯类，咽下后，口中仍留有余香，酒后留香性也很好。