《凤翔县志?酒业》中记载：公元前21世纪夏朝启时期，在雍州有田氏裔甘氏就开始酿造黄酒和白酒。医学名著《黄帝内经》中也载有黄帝与歧伯关于把古西凤酒用于医疗的对话。

　　殷商晚期，西凤酒的雏形——“秦饮”，在古雍州酒文化的长期孕育中应运而生。同时，在这种浓郁的酒文化背景下，周公颁布《酒诰(gao)》以规范酒之礼仪，中华酒文化也由此而生。

大唐之初的凤翔城内烧坊遍布，其中以柳林镇产酒最佳。唐贞观年间就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉；唐代吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞,三阳开国泰，美哉柳林酒！”；宋代大文学家苏东坡任职凤翔时，兴建东湖，在喜雨亭落成之日邀朋欢盏，畅饮西凤美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》。他还用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞西凤美酒，。至今，民间仍流传着 “东湖柳、西凤酒、女人手”的佳话。

西凤酒中的“凤”传说 古老的西凤酒传承着五千年的中华文明，记载着三千年的周秦雄

'凤'字，为西凤酒增添了与生俱来的神秘和尊贵。几千年雍州大地的兴旺变迁，为它绵延醇厚的文化内涵酿就了西凤酒高贵独特的文化品质。西凤酒，是先辈们的心血和智慧的结晶，是江湖游侠金戈铁马的酣畅淋漓，是文人雅士的脱俗柔美……到了今天，它又成了西凤人兼容并蓄、锐意创新的动力源泉。

在酒厂采访，时时刻刻有一种厚重的历史感。当我们触摸着锈迹斑斑的青铜酒器、似乎感到了周代酿酒的先民们冒着蒸汽翻搅酒曲的汗渍之温、鲜血之热；当我们端起一杯杯芬芳四溢的西凤酒时，又似乎听到了悠扬的萧声随风飘荡，也看到了美丽的凤凰翩翩起舞……

  西凤酒历史悠久，据初步考证，其始于周秦，盛于唐宋，据今已有两千七百多年的历史。远在西周初期，雍水河中游一带，柳树成荫，田间平整，水波浮影，风景秀丽，遂将此地称为柳林。江唐时期，柳林西接秦陇，南通巴蜀，东连长安，为关中西部重要的交通要塞，设有驿站在客铺货栈，商贾云集，起名叫柳林铺，系古丝绸之路上的必经之道和古老集镇。自汉代起，始有酿酒作坊，到唐宋，酿酒业已初具规模，明清以来酿酒作坊发展很快，至清宣统三年（1911年），仅柳林镇就有酿酒作坊27家，相当于凤翔县酿酒作坊总数的三分之一多。

   “佳酿之地，必有名泉”。柳林镇的酿酒业之所以古今兴旺，长盛不衰，实赖本地优良的水质、土质等宜于酿酒。