霉菌在阴湿的当地成长，因为它能习惯较低的温度，所以在冷冻厂的高温库中为害最为严峻。霉菌在冷库内成长后，孢子处处飞扬，关于肉类、蛋品的质量影响很大，所以霉菌是冷库内首要危害者。霉菌和致病菌不一样，它本身是无害的，也不产生毒素，可是生了霉菌严峻地损害了产品的外观，而且推进了肉类、蛋品的霉烂变质。霉菌成长以后，肉眼都能够见到，所以除霉作业比消毒作业遭到企业单位的注重，可是缺少简洁牢靠的除霉办法。如今除霉的办法也不算少，但都不是那么简洁易行，所以还需要继续进行科学研究，从中找出非常好的除霉办法来。
    除霉办法有机械除霉、物理除霉和化学除霉三大类。
    （一）机械除霉法：即是进行清扫和根除生霉的有些，它也是和别的除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这即是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种办法就象如今的湿式冷风机一样，能够起到削减霉菌的作用。
    （二）物理除霉法：是运用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌成长的温度通常在-6～40℃之间，因为这个原因在低温库中很少看到霉菌成长，而运用热碱水也能够在东西设备上杀灭霉菌。霉菌的成长和温度关系很大，所以在温度方面的操控只能恰当的运用。用紫外光除霉是一种较好的办法，它既能灭菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。可是这只能是对直接照耀的有些起作用，通常每立方米用0.33～3瓦特的紫外光辐射，在间隔２米的面积上照耀６小时能够起到杀灭微生物的作用。可是紫外光的作用受温度和湿度的措响，愈挨近微生物成长正常温度，湿度愈高，灭菌除霉的能力愈强。紫外光能推进脂肪的氧化发濠，所以在运用时要留意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这么能够杀灭一有些霉菌。
    （三）化学除霉法：此办法许多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。
    １．乳酸法：是一种牢靠的消毒办法，它能除霉，能灭菌，也能除臭。运用办法是先将仓库出清清扫洁净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在珐琅盆内，置于电炉上加热蒸腾，通常请求将药液操控在半小时至３小时摆布蒸腾完。然后封闭电炉，密闭库门达6～24小时摆布，使乳酸充沛与细菌或霉菌作用，以期到达消毒的意图。经中国湖南省商业局肉食公司“除霉杀毒试验小组”试验证实。乳酸消毒剂以每立方米一毫升，对仓库除霉灭菌有必定的作用，经消毒后的仓库细菌降低70%，霉菌降低70%。
    ２．二氧化碳法：在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能延缓霉菌的成长。在０℃下如室内空气中二氧化碳的浓度到达40%时，能够完全阻挠霉菌的成长。可是当它在空气中的浓度超越20%时，因为变性血红蛋白的形成而使肉类变色。通常以为在０℃下，室内二氧化碳的浓度为10%时，能够把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。
    ３．臭氧法：是一种比较好的办法，它既能够灭菌又可除霉除臭味。用这种办法应选用臭氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将形成的臭氧打入冷库内，其浓度约为1～3mg/m3即可起作用。可是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，一起臭氧对人粘膜有影响，所以选用时应当留意。
    ４．甲醛法：即福尔马林蒸汽法。这种办法能除毒也能灭菌，但福尔马林气味很大，如果被肉吸收就不能供食用，一起福尔马林对人影响很大，运用时要留意安全。运用此法应先将库出空，清扫洁净，通常为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林成为蒸汽的办法有两种：一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库，下面用火烧；一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内，由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收福尔马林气味，通过通风消毒即告完结。
    ５．漂白粉法：是用4%漂白粉溶液进行冲洗，消毒作用好。如果在5份漂白粉中加7份石碱作用非常好，消毒几小时进行通风排气。
    ６．氟化钠法：是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙面，在0℃下能够1～2年不生霉。
    ７．羟基联苯酚钠法：即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种办法气味能够不传到肉上，也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护办法。