甘氨酸 
中文同义词: 氨基乙酸;乙氨酸;甘氨酸(氨基乙酸);氨基醋酸;氨基乙酸(医药级);甘氨酸(医药级);胶糖;氨基乙酸，甘氨酸 
英文名称: Glycine 
甘氨酸CAS号: 56-40-6 
EINECS号: 200-272-2 
分子式: C2H5NO2 
分子量: 75.07 
含量：98.5%
包装：25KG/牛皮袋
物化性质：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙*，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙*和乙*。 
甘氨酸用途：  
    1.营养增补剂。主要用于调味等方面。
    2.调味。与丙氨酸合用于含醇饮料，由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
    3.对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
    4.缓冲作用。因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
    5.抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
    6.医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

    7.按我国GB 2760-96规定可用作香料。