微波在茶叶杀青中应用
　　　生产绿茶、乌龙茶，均需加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用炒青方式进行的杀青处理，少数地方采用是蒸汽杀青方式。
　　　　试验结果表明，微波杀育是与炒青方式加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。而且蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层也受高温影响，因此杀青后茶叶几乎无减重，部分的叶绿素受破坏，原料所含的营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。
　　　　微波在茶叶杀青应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生的微波，照到茶叶对，茶叶内部极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。

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