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在有“美食之都”美誉的成都，当人们在享受“舌尖上的狂欢”时，也不得不面对餐饮企业带来的油烟袭扰问题，餐饮油烟污染成为市民反映的大气污染热点问题之一。目前，成都不少企业都安装油烟净化装置，这个装置到底作用有多大？运行情况如何？记者进行了一次深入调查。

  油烟在大气污染占比10%

  对身体有一定危害

  餐饮油烟废气、扬尘污染、工业废气、机动车尾气都是城市空气污染的重要来源。我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，这些烹调方式都会产生大量油烟。成都餐饮主要以川菜和火锅为主，讲究麻辣鲜香，烹调手法多为炒、爆、烤、烧、煸等。油量较重，相对于以蒸、炖为主的苏粤菜系油烟产生量更大。

  根据我市大气污染源排放清单的初步研究结果，2012年成都家庭餐饮和社会餐饮油烟的PM2.5排放量为1500吨左右，挥发性有机物排放量为1300吨左右。而从全国数据来看，餐饮油烟排放对城市大气污染占比在10%左右，是一个主要来源。

  油烟到底是什么？对此，市环科院大气所工程师宋丹林介绍说，油烟是食用油及食品在高温条件下，经过热氧化和热裂解产生的大量挥发性物质，主要以液体气溶胶或者是固体气溶胶形态存在, 它的粒径主要在0.01—10μm（微米）之间, 也就是我们的PM10以下的粒径。“它可以在空气中长时间悬浮，其主要化学成分为饱和烃类、不饱和烃类以及多环芳烃。餐饮油烟排放到环境空气中，会对居民的身体健康产生一定的影响。”宋丹林说道。

  那油烟侵入人体又会带来怎样的危害？据了解，油烟侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合征。患者常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却可能增长，此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。

  现场监测：251毫克到0.93毫克

  安装油烟净化器净化效果明显

  为了改善成都大气环境质量和城市居住环境， 2010年我市启动了全市餐饮服务业油烟污染专项整治行动，要求中心城区以及郊区（市）县政府所在街办（镇）产生油烟的饮食服务单位必须安装油烟净化装置，实现达标排放。

  安装净化装置对油烟到底能起到多大作用呢？记者日前随市环境应急指挥保障中心走进了成都某家大型餐馆，对产生对油烟数据进行了现场采集。

  首先我们来到的是餐厅的厨房，工作人员拿出监测设备，在厨房进行了15分钟的实时数据监测。“它是每秒1个数据，我们一共采集了906个数据，从监测图形上可以看出，它在炒菜峰值可以达到251毫克每立方米，平均浓度是 4.71毫克每立方米。”市环境应急指挥保障中心工程师周鹏告诉记者，4.71毫克每立方米的平均浓度是指厨房在开启净化装置后15分钟内厨房油烟的平均浓度，相比炒菜时251毫克每立方米的油烟浓度有了很大降幅。

  而此时通过净化装置管道排到室外的油烟浓度又是多少呢？记者随着监测人员来到了楼顶，在排烟口进行了5分半钟的实时监测。“这里我们监测的是经过风机抽上来以后经过油烟净化器净化以后的油烟，可以看到336秒，每秒一个数据，峰值最大浓度0.93毫克每立方米，这和下面厨房峰值251毫克每立方米有了非常大的区别，平均浓度由下面的4.71降低到0.1毫克每立方米。”周鹏告诉记者，不难看出，经过油烟净化器之后它的浓度降低了很多，餐饮企业的油烟经过合格的油烟净化器净化以后，油烟浓度会大幅减少。

  不让净化设施“形同虚设”

  安装在线监测系统来保证

  通过检测，可以看出净化装置能够极大降低餐饮油烟的排放量。那为什么我们还是会在某些美食街上闻到呛鼻的油烟，并未得到有效控制呢？从成都“12369”环保投诉热线也反映出，2014年全年共接到15706件环境投诉，涉气环境投诉高达53.44%，这其中就有大量投诉和餐饮油烟有关。

  面对这样的疑问，市环保局相关负责人告诉记者，这是由于大多数餐饮企业在安装净化器以后，没有正常使用，这就造成油烟减排效果不明显。

  重拳出击餐饮油烟治理，去年底，我市印发了《成都市城市建设管理转型升级“四改六治理”十大行动专项工作方案》，而作为 “四改六治理”十大行动的重要内容，提出到2015年底以前，中心城区中型以上餐饮服务单位全部安装油烟净化设施，特大型饮食服务单位全部安装油烟在线监控设施；2017年底前，座位数大于30个的饮食服务单位全部安装油烟净化设施，加工经营场所使用面积大于500平方米的全部安装油烟在线监控设施。

  市环保局大气处处长程朝晖告诉记者，油烟排放离住宅区很近，有可能它造成的污染直接影响我们的身体健康，因此，我们今年主要是对这些治理设施的运转，在它的实际效果上下大力气，在以前安装油烟净化设施的基础上，再安装在线监测设备，对它的运行状况进行全时段监控，有效地保证设施发挥真正的作用。