立式电加热夹层锅广泛应用于乳品、罐头、糖果、饮料等食品加工以及酿造制药、日用化工等多种行业的物料预煮、配制，以及熬制一些浓缩的产品，还可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。立式夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入导热油等导热介质。

立式电加热夹层锅以380V或者220V电力为热源，夹层内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可高达200多度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。结构上分为带搅拌和不带搅拌两种形式。

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