酱香型大曲白酒又称茅香型白酒,其酒色微黄透明,酒气酱香突出,以低而不淡、香而不艳、优雅细腻、回味悠长、敞杯不饮香气持久不散，空杯留香长久而著称。

酱香型白酒的生产，科学而巧妙的利用了当地特有的气候、优良的水质、适宜的土壤环境。特别是茅台酒厂更荟萃了我国古代酿酒技术的精华，创造了一整套与国内其他香型酒完全不同的传统工艺。高温制曲、两次投料、多次发酵、堆集、回沙、高温流酒、长期贮存、精心勾兑是茅台酒生产工艺的主要特点。