各种各样的陕北五谷杂粮，都有各自的吃法。我们掌握了这些健康吃法，就可以把五谷杂粮中的营养效用发挥得淋漓尽致，对于身体起到最好的滋养和防治疾病的作用。一、是吃五谷杂粮不要过量，特别是肠胃不好、消化功能有问题的人要少吃。无论吃什么五谷杂粮都应该掌握一个度，如燕麦吃多了就不易消化。二、是品种要多样，不要只吃一种谷类或豆类粮食。因为各种谷类粮食的营养成分不完全相同，如能几样混合着食用，就能起到取长补短的营养互补作用。并应尽可能多安排豆类和薯类食品，相互搭配。因为只有一起吃，才能发挥各种杂蛋白质等营养的互补作用。营养学家认为，最好的饮食是平衡膳食，平衡膳食首先就要求食物要尽量多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如各种谷类、豆类食物，等等。三、是米面与豆类搭配着吃，营养互补作用更好。豆类是补充谷类主食中蛋白质不足的最好原料，可以提高此类食物中蛋白质的营养价值。如用面粉、豆粉和玉米粉各1/3搭配，制成混合食品，其营养价值比单一的面粉要提高8倍。以米面为主食的地区，如能配合10%左右的豆类，煮粥或焖米饭食用，便能大大提高其营养价值。四、是应粗细兼备，混合食用，提高主食的营养价值。有些人终年只吃大米，也有人终年只吃面粉，这样的吃法都不好。少吃精白米面。标准米面因外皮去得较少，营养成分损失较少，比特玉米面营养价值高。人到中年存在着饮食结构的问题。有些人食不厌精，只吃精白米面，时间一长就会缺乏多种人体必需的微量元素及植物纤维素。如铬和锰在全谷类、豆类、坚果类食物巾含量较高，但经加工后，这两种元素就大为降低，从而增加了导致发牛动脉硬化的机会。植物纤维能增加胆同醇的排泄，使血胆固醇含量降低，而长期进食低纤维饭食的人，血管会硬化，高血压的发病机会就多。因而只吃精米面是不符合平衡膳食的原则的，还要吃些粗杂粮，如小米、玉米、荠麦、高粱、燕麦、豆类、薯类等。最好是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，以获得全面营养。比如，米、面所含的蛋白质中缺乏赖氨酸、色氨酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氨基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补元素”。再比如，大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大补充赖氨酸的不足。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类都是蛋白质互补的好食材。要提高粗粮的食用品质，调剂品味，常用的方法是粗粮细做。比如，用粗细粮混合制作会银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等。还有很多科学的搭配方法，如馒头、花卷配玉米粥或红豆、小米粥、窝头，发糕配面汤或大米粥等。这样不但可以增加食欲，还可以提高蛋白质的营养价值。 五、是要注意陕北五谷杂粮不同的制作方法。比如，高梁米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。所以，高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心．就是把高梁米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。还有，烹调对食物营养成分有很人影响，如有的人淘米时反复搓洗浸泡，结果使人量营养流失。各种面食也会因烹调方法不当，造成维生素不同程度的损失、蒸馒头时，维生素B1、维生素B2和烟酸含量均变化不大；烙饼时，维生素B1和娴酸损失最多不过10%，维生素B2可能损失20%：烤烧饼时，维牛素损失35%左右：炸油条时，因高温又加了碱，可使维生素B1全部破坏，维生素B2及烟酸亦损失45%左右。六、是陕北五谷杂粮应与蔬菜、肉、蛋和乳类混合吃，以提高谷类主食的营养价值。世界上没有一种可集各种营养素于一身的完美食食品，这就要求我们食物要尽量多样化，就是要吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物。肉、蛋和乳类食品，不仅有质量好的蛋白质，而且都有丰富的赖氢酸，可补充谷类的不足，从而提高其蛋白质的营养价值。此外，从中医食疗角度来说，吃陕北五谷杂粮还要对症食用。即针对不同病症、不同的体质采用不同吃法。