宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳榜首”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，现不只走俏国内，在国际上也享有盛誉。

     信阳毛尖春茶, 从来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的共同特性而饮誉中外。信阳毛尖富含丰厚的蛋白质、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、按捺动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功用。

     信阳毛尖的色、香、味、形均有共同特性，其色彩鲜润、洁净，不含杂质，香气典雅、新鲜，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫显着。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，味道浓醇，回甘生津，汤色亮堂明澈。

      信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些当地海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪水纵横，云雾充满。乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”黑白两潭风光更是绮丽诱人，清时张铙有诗描绘：“立马层崖下，腾空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这云雾充满之地，丝丝缕缕如烟之水气，润泽了肥胖柔嫩的茶芽，为制造共同的信阳毛尖供给了天然资源。

      信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制技术共同，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄色彩叶片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄色叶片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶即是市场上出售的“精制毛尖”。