我国传统豆制品主要有水豆腐（嫩、老豆腐，南、北豆腐）、半脱水制品（豆腐干、百叶、千张）、油炸制品（油豆腐、炸丸子）、卤制品（卤豆干、五香豆干）、炸卤制品（花干、素鸡等）、熏制品（熏干、熏肠）、烘干制品（腐竹、竹片）、酱类（甜面酱、酱油）、豆浆、豆奶等。发酵豆制品有豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油等；非发酵豆制品包括浸渍大豆制品，如豆浆、豆腐、豆乳、豆腐干、百叶、素鸡等和家常大豆制品，如豆芽、煮豆、炒豆等。当今社会这些统统都可以小包装休闲食品化，深入到大众日常生活中。
　　

传统卤水豆腐做法



原料配方：
         主要原料为黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无霉变的新豆为好。
         凝固剂：盐卤氯化镁，用量占原料3%（固体状盐卤），兑水稀释比率1:2（卤水兑好的颜色微带红色，类似啤酒色）
 
工具：
         豆浆机、豆腐包（网布兜）、煮锅、长柄勺、压豆腐工具（下面带眼儿漏水）
 
制作步骤：
1.       泡豆
大豆经过挑选，去除杂质和不良豆，将大豆倒入器皿中加水浸泡。浸泡时间，在北方春秋季浸泡12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时。第一次冷水浸泡3~4小时，水没过黄豆150毫米左右，大豆吸水，水位下降后，再继续加水，使豆子吸足水分。浸泡完毕的豆子增重一倍即可。搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。
2.       磨豆+过滤
使用豆浆机将泡好的豆子磨碎，将渣滓过滤，收集好豆浆；
3.       煮浆
将浆放到很大的锅里熬，直到熬开（注意手下准备好一瓢凉水，待锅开时，迅速加水关火，防止溢出）；将浆凉至70摄氏度
4.       点卤凝固
用勺子盛少许卤水，倒入晾好的豆浆中，并用勺子在豆浆中上下搅匀，眼睛始终注意豆浆的变化，直到豆浆成为豆腐脑（疙瘩状）时，停止加卤水。静止一会儿，豆腐花和清水成分离状，就可以压豆腐了。
5.       压豆腐
先将压豆腐的工具摆好，垫上豆腐包，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到里面，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在工具里。等到里面的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用重物压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

  ***千页豆腐，也称百叶豆腐或千叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。



  ***千页豆腐的营养价值 
千页豆腐是一种低脂、高蛋白的新世纪美食。
1.千页豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.千页豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

  ***千页豆腐的食用效果 
1.提高免疫力
千页豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
千页豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食千页豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

  ***千页豆腐制作方法
1.配料：大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、马铃薯淀粉8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、冰水70斤、天烨牌千叶豆腐粉0.5-0.8斤
2.调浆：将大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、淀粉8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、等依次搅拌加入70斤冰水中，搅拌溶解进行高速搅拌7-8分钟，然后加入天烨牌千叶豆腐粉0.5-0.8斤高速搅拌40-50秒均质（如果不均质，切面比较粗糙）。最后倒入方形不锈钢盒内。
3.煮浆：将方形不锈钢盒放入开水(95℃左右)锅内漂浮隔层加热50-60分钟。或者，将方盒送入蒸汽室蒸60分钟。
4.凝固：将加热后的方盒取出自然降温彻底，即可凝固。倒出即成豆腐，切片后即为千页豆腐。
5.特点：颜色洁白、切面光滑、口感细腻脆嫩、手感Q弹性极佳、耐煮耐泡、可冷藏不结冰。
6.食用方法：火锅、煎炒、油炸、凉拌样样都好吃！
***豆腐的制作方法

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。TMD-03豆腐专用魔芋粉，可明显改善豆腐质构，提高豆腐硬度、弹性、韧性和保水性，改善口感及再加工（制作豆腐干、豆腐丝、豆腐休闲食品）特性，增加出品率20%以上。联系电话：15383931267 程莲 微信hl126629 QQ3251265430 技术交流群：496718346高弹脆千页豆腐

  ***天烨千页豆腐原料及优势

一、TMD-01魔芋粉
       蛋白凝胶型魔芋胶，作为植物蛋白凝胶食品结构性原料使用，适用于各种植物蛋白素食、半素食、仿真素食、多种含植物蛋白休闲食品。

参考用量：1.0%。

二、TMD-02弹力粉蛋白凝胶食品专用
       弹力粉为弹力糕的喷雾干燥粉，具有弹力糕相同优良效果，成功解决了弹力糕的运输存储难题，使用更加方便。
      本品富含魔芋凝胶多糖，为植物蛋白凝胶提供优良凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 。
      本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等植物蛋白凝胶食品时，作为增强产品弹脆性、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本的功能原料使用，效果特点明显。

参考用量：1.0-1.5% 

三、TMD-810魔芋粉
      千页豆腐专用魔芋粉，根据千页豆腐结构特性需要而研发，作为千页豆腐结构原料使用，能提供优质千页豆腐质构。用TMR-810魔芋粉生产的千页豆腐 出品率高、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。魔芋粉为食品原料，不属于食品添加剂。魔芋粉富含世界公认的人体必需水溶性膳食纤维素及的多种微量元素，非常有益于健康。电话15383931267 程莲 微信hl126629 QQ3251265430 技术交流群：496718346高弹脆千页豆腐

参考用量：2.0%。