所谓“春茶”，就是我们信阳当地每年春季采摘的新鲜绿茶，是信阳毛尖茶的时令茶。

信阳毛尖茶，是中国名茶，历史悠久。唐代茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》里，曾把信阳列为全国八大产茶区之一。宋代文学家苏轼尝遍名茶挥毫称赞“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖属绿茶品种，因其外形“细，圆，光，直，多白毫”，故称“信阳毛尖”。特点是：香高，味浓，汤色绿。信阳属于高纬度茶区，比南方茶开采晚而封园早。采茶分三季，谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。春茶苦夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘。春茶入口时感觉是苦的，但入嗓后立觉甘甜，满口溢香，刚刚炒制出的头道雨前茶冲泡饮用后，可以治疗感冒呢。所以春茶质优价高，雨前茶更是春茶中的上品。

雨前茶不但汤色嫩绿明亮，且气味清香扑鼻。紧张工作之余，取一只透明的玻璃杯，冲泡一撮信阳毛尖茶，绿莹莹的毛尖，顷刻展开嫩绿的一芽两叶，在晶莹通透的水杯中或沉或浮，徐徐飘落杯底，令人赏心悦目。袅袅升腾起的一股茶香，沁人心脾不说，让你的疲倦和烦恼也会随着茶雾烟消云散的。更重要的是，绿茶还有强身健体的作用，含有多种维生素和水溶性矿物质以及抗衰老的，能够降压去脂，含有的茶多酚是防癌抗癌的良药。常饮绿茶，生津止渴，清心明目，提神醒脑。