蜂蜜质量的鉴别方法

在日常生活中，人们常购买蜂蜜防治疾病或营养保健，
但由于对蜂蜜质量缺乏了解往往购买一些伪劣、假冒的蜂蜜，
危及人体健康。
为了使人们能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识，下面介绍一些简易的鉴别方法。

一看：
即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、杂质及发酵情况，
来鉴别蜂蜜的质量。
蜂蜜的色泽是鉴别品质优劣的重要依据，纯正的蜂蜜颜色不一，
以颜色浅淡、光亮透明呈黏稠状，无杂质为佳。

鉴别时可将蜂蜜放入试管中（家庭可用小瓷碗或玻璃杯），
凡是呈特浅琥珀色光泽油亮，透明度好，晃动试管时蜂蜜颤动小，
停止晃动后挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的是品质较好的蜂蜜。
凡是黑红色或暗褐色，光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。

蜂蜜液黏稠而透明，但光亮度差，颜色特别鲜艳，
这种蜂蜜可能掺入白糖同时加入了化学染料。
一般来说，掺入饴糖的蜂蜜颜色深，光泽差，
蜂蜜液黏稠而混浊；掺入淀粉类的蜂蜜混浊而暗淡；掺人明矾的蜂蜜清亮。

发酵的蜂蜜，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。
看稠变，可用一根竹筷或玻棒插入蜜中，垂直提起，
纯正成熟蜂蜜在滴下时速度慢、黏性大、有拉丝
丝断后往回收缩滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；掺糖掺杂的蜜滴下的速度快，
不会拉丝。

二闻：
新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。
蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香，如刺槐蜜、紫云英蜜、荆条蜜；也有醉人的馥香，
如野菊花蜜；还有淡淡的浅香如油菜蜜、草木樨蜜；更有讨厌的刺鼻臭味，
如荞麦蜜。

发酵的蜜有酸味、酒味；放置时间过久的蜜有陈腐味，
无清香味；如掺人白糖、饴糖或淀粉便失去花蜜特有的香气。

三尝：
蜜有蜜味，糖有糖味。
纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵润清爽，
柔和细腻喉感略带麻辣，后味长。

掺糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味；掺人糖精，
后味较长但带有苦味；掺人食盐，则咸味明显；掺入淀粉，
味平淡甜味下降，香味减弱；掺人尿素，则出现氨水的气味；发酵变质蜜，
有酸味等异味。

四捻：
用手指捻可以判断液态蜜和稠度以及结晶蜜的真伪。
取少许蜜样置于拇指与食指间搓捻，任何蜂蜜的结晶都有绵软细腻感觉，
并很快搓化结晶粒无坚硬如沙砾样感觉；若是掺糖的结晶蜜，
手感粗糙结晶粒难以搓化，有明显的坚硬如沙砾样感觉。

五滴：
将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量和稠度。
优质蜂蜜含水量低，滴在纸上凝结成珠不会很快浸透扩散；而掺假蜜滴在纸上呈点滴状，
且会很快散开出现明显的水圈，证明掺有蔗糖或水。

注：
波美度低的未成熟蜂蜜也会透过纸背，
并非掺入水或者蔗糖只是含水量大而已。

六试：
取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，
立即抽出观看如冒烟后铁丝表面光滑，没有黏着物者则为纯正蜂蜜；若冒烟后铁丝上附着有很多焦灼物，
证明蜂蜜不纯。

七查：
主要查杂质。

取少量蜂蜜放人试管，加5-6倍蒸馏水稀释溶解，
静置12——24小时后观察如无沉淀，则为纯正蜂蜜；有沉淀物则证明混入杂质。

八烧：
可鉴别是否掺水或沉淀。
取适量蜜涂在纸上用火烧，纯蜜可全部烧完；掺水则有噼噼啪啪的响声，
而且不易点燃；掺有淀粉者烧后即成硬黑锅巴状。