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陕北盛产谷子,碾去糠皮即金灿灿的小米。米脂的小米很有名,连县名都以此命定,焉能不美!光绪《米脂县志》载:“本宋(代)米脂城。以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂,故名。”米脂水就是今天的东沟河,东沟流域乃至全县都产好米,“为他郡所不及”。“淅”即淘米,连淘米水都好像溶入油脂,米粥自然香甜。

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说起米脂人种谷的历史,那可古老呢!县博物馆陈列的文物中,有一捧窖藏炭化小米,是郭家砭乡麻土坪村龙山文化遗址内出土的。可知远在4000多年前,先民们已开始种谷用谷。秦汉之际,谷子成为当地最主要的农作物之一。官庄出土的东汉墓葬画像石《耕稼图》上,刻着一排齐刷刷的禾谷,长势茁壮,谷穗如棒槌一般沉沉下垂。

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经过历代农民选育培植,糜谷品种不下百余个。光绪县志载:穆为百谷之长,种最伙……关西所谓粟米、小米、谷米……种(有)龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖缚、焦泥圳、大期限、小期限、红小料焦诸名目。今日该县培育的“秦谷4号”也到处推广。糜子旧称黍,“其种有瓦灰、白梁、磨阳红、驴驼槽之异”。按米性区分,糜、谷都有黏性和非黏性之别,即土语软、硬两类。黏性谷叫酒谷,得米为酒谷米(小软米),非黏性谷叫饭谷,得米为饭米(硬米)。黏性糜叫软糜,因皮壳颜色有红软糜、黑软糜、白软糜,去皮得软米,米粒较酒谷米大,又叫大软米;非黏性糜叫硬糜,得米叫黄米。米脂农民精耕细作,用掏钵儿安种法播谷,且糜谷地常与黄豆地倒茬轮作,故所产小米颗粒饱满,色泽金黄。经测定,当地小米含蛋白质10%-14%(高于稻米),含脂肪4%左右,并含多种维生素,富有营养。米脂小米顶呱呱,曾养育了一代代英雄豪杰,如李自成、杜斌丞等人,滋润了众多美女,如貂蝉等辈,传为佳话。

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