食堂病人餐饮下送措施
1.食堂工作人员要牢固树立“一切为病人服务”的宗旨和意识，积极做好餐饮下送服务工作。
2.及时了解各病区订餐情况，保证科室通讯设备畅通，积极与病区沟通，了解反馈情况并积极改进工作。
3.根据病房订餐情况，严格按病人的要求，按时下送，确保落实到位。
4.食堂工作人员要仪表端庄，衣帽整齐，语言文明，工作服干净。
5.订餐电话：18388819202
十一、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》
1.原料到成品实行“四不制度”
:
1.1采购员不买腐烂变质的原料；
1.2保管验收员不收腐烂变质的原料；
1.3加工员(厨师)不用腐烂变质的原料;
1.4服务员不卖腐烂变质的食品;(零售单位，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。)
2.(食物)存放实行“四隔离”:
2.1生熟隔离；
2.2成品与半成品隔离；
2.3食品与杂物、药物隔离；
2.4食品与天然冰隔离。
3.食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)、五保洁
4.卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
5.个人卫生做到“四勤”
5.1洗手剪指甲；
5.2勤洗澡理发
5.3勤洗衣服、被褥服、被褥；
5.4勤换工作服
十二、食品添加剂使用与管理
1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。
2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。
3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
十三、突发食品安全事件应急预案
1、成立突发食品安全事件应急指挥小组：
组 长：副组长：
成员：
应急救援工作联络员：
急救援领导小组下设事故调查处理组、联络及医疗救治组、信息管理及善后处理组等3个工作组。
2、适应范围：
医院职工食堂
3、应急流程：
3.1在职工食堂（或营养食堂）就餐者出现呕吐、腹泻、发热现象（总人数超过5人以上）应立即报告分管院长、医务部。
3.2食堂负责人立即将中毒者送急症科治疗并分析原因。
3.3立即封存留样食物，送交卫生防疫部门化验。
3.4做好中毒人员的安抚及康复工作。
3.5根据处理意见向医院和卫生主管部门报告。
3.6处理相关负责人，并报告上级领导。
3.7填写食物中毒处理报告。
在未查明中毒原因前，立即与另一食堂联系，由另一食堂提供就餐。
4职责：
4.1事故调查处理组
组长:
成员:
单位联系人及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。第一时间进行口头报告，2小时内再书面报告。
5.3.3阶段报告：既要报告新发生的情况.也要对初次报告的情况进行补充和修正.包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。重大和特别重大食品安个事故实行态势变化进程报告和日报制度.
5.3.4总结报告.包括承大食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素.提出今后对类似事故的防范和处置建议。
5.4应急联系电话：13601408678 应急联系人： 本预案每年进行一次演练，并应有记录、有总结和改进措施。
十四、食品卫生知识 1.清除蔬菜上残留农药的几种简易方法
1.1浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬
清洗剂，浸泡后要用流水
冲洗2-3遍。
1.2碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表
面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500
l水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
1.3去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
1.4储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
1.5加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
部分食品适宜低温贮存条件表
食品名称温度（℃） 相对温度（%） 保藏期限
冰肉-10—-18℃ 96—100 数月
冰鱼1-℃?—-18℃ 95—98 数月
冰蛋10℃? 85—90 数月
鲜蛋-2℃? 85—88 数月
鲜肉 1℃?—-1-℃? 60—85 10日—22日 鲜鱼 0℃?—1℃ 95—98 1日—2日 鲜奶 1℃—2℃ 70—75 1日—2日 苹果0℃ 85—90 4日—6日 西瓜2℃—5℃ 85—90 2日—3日 胡萝卜0℃ 90—95 4日—5日 菠菜0℃ 90—95 10日—14日 西红柿0℃ 85—90 7日
马铃薯 3℃—10℃ 85—90 5日—7日 黄瓜7℃—10℃ 90—92 10日—14日
2.造成食物中毒的危害因素
2.1食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2.2食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。
2.3不卫生的设备，容器或用具。
2.4生熟食品交叉污染。
2.5使用了腐败变质的原料。
2.6剩余食物未重新加热。
2.7误用有毒有害物。
2.8不适当的贮存。
2.9食品加工烹调不当。
2.10个人卫生素质差。
2.11投毒。
3.食物中毒分类
3.1微生物性食物中毒
3.1.1细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
3.1.2真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不
产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
3.2化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
禁止采购的食品
3.2.1腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
3.2.2未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3.2.3超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；
3.2.4其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.为什么说剩菜应彻底加热后才能食用
4.1各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。
4.2但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
4.3为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。
4.4为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物
手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
5.戴手套要注意以下要求：
5.1当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。
5.2在处理生和熟食之间要更换手套。
5.3手套要经常更换（至少每小时一次）。
5.4用过后的手套不能再用。
6.为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素
在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。
6.1动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。
6.2高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。
6.3新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。
6.4严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
7.为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素
7.1“净”就是在原料处理过程中，要剔净、掏净、摘净、洗净，通过粗加工，保证仪器中没有杂质。
7.2“透”就是要在烹饪中，做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。
7.3“分”就是粗和细加工分开；解冰用水与蔬菜洗涤分开；生熟食品用具分开；加工后的熟制品与半成品分开存放；半成品与未加工的原料分开存放。
7.4“防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘；勿用手接触熟食，防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲，搞好了以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。
8.为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮
8.1微波炉的加热方式能很快使维生素B12失去活性。用微波炉给肉、奶加热6分钟，维生素B12将损失30%-40%。与通常法加热25分钟时损失量相当。
8.2维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用，是健康不可缺少的营养素。所以，为减少维生素B12的损失，肉、奶不宜使用微波炉来加热。
9.为什么会出现食物中毒
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