MG70-2数控馒头机是我厂在60/XL型基础上研制的新产品，该机送面压力大，进一步加强面筋密度，馒头白度和弹韧性，采用二次搅拌，即时补送入螺旋体，促进馒头大小均匀。送面椎体采用大三节设计，安装简单，拆卸容易，方便清理送面部位的残存面团。采用插柱式调节结构，具有调节幅度大，不损伤面筋，操作简便准确，能将和好的面团通过推，挤压，切割，滚圆的办法制成圆球状馒头，高效，节能，防腐，耐用。

如何掌握好面团的发酵条件

发酵是馒头工序中最为关键的环节,直接影响馒头质量的好坏。影响面团发酵的因素

很多,如面粉品质、酵母活力和添加量、面团温度、面团含水量、发酵温度和湿度

、发酵时间、搅拌度等等。和面时应将物料混合均匀,且不可搅拌过度;选择高产气、

低产酸的馒头专用酵母,添加量占面粉总量的0.5%～1.0%;面粉发酵室温度30～38℃,

发酵环境湿度60%～80%,同时注意发酵时间,一般应在40～50min[2]。发酵适中的面团

手拍会嘭嘭作响,切开内部有许多小而匀的孔洞,手捏柔软光滑不粘手,手指按面,坑能

慢慢鼓起,用鼻子嗅闻,无明显酸味。要避免发酵不足或发酵过度。