天烨食品科技豆制品素食原料魔芋粉
一、TMD-01魔芋粉
(蛋白凝胶粉)
本品为蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及动物蛋白(猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等)交联,形成凝胶网络结构;
本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻爽滑;是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
参考用量:0.5-1.0%。
二、TMD-02弹力粉
(蛋白凝胶弹力粉)
本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”;能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ;是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。
本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品;本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用,能明显增强产品弹脆性、保水保油性,提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明显。
参考用量:1.0-1.5%
TMD-09魔芋胶
(蛋白素食结构粉)
本品具有热不可逆凝胶特性,且与植物蛋白相溶凝胶增效特性明显,是作为蛋白素食、蛋白仿真食品理想的结构原料。
本品适宜制作使用大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、拉丝蛋白及其它植物蛋白等原料生产的蛋白凝胶素食、蛋白凝胶仿真食品;如苏东坡肉、素鸡、素鸡腿、素手撕肉、素油炸丸子、素火腿肠等素食。
本品制作的素食,凝胶强度大、结构优良,仿真度高、口感特别好,速冻或高温高压基本不影响结构,有利于产品保质存储。
参考用量:2-10%
六、TMD-810魔芋粉
(千页豆腐结构粉)
本品是运用公司最新国家发明专利技术,制备的蛋白凝胶魔芋粉。本品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力,能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保有特性以及优良的抗冻融特性。是生产千页豆腐、鱼豆腐理想的结构原料。
本品是根据千页豆腐、鱼豆腐结构、口感等综合特性要求而研发的专用结构原料;用本品生产的千页豆腐、鱼豆腐,出品率高、成本低、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。
参考用量:1.5-2.0%。
TMD-06魔芋胶简介
(植物蛋白凝胶高Q素)
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白増溶因子;能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度,明显大幅度增强产品Q劲;是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品,特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用;本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用,能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性,提高产品保水保油特性及抗冻能力,提高产品品质。
参考用量:1%
本品为食品原料,不属于食品添加剂
石家庄市天烨食品科技有限公司