变色瓜也称金芒果瓜、彩瓜，俗称老鼠瓜，为葫芦科一年生草本植物，株结瓜30-50个，单瓜重350-600克，幼瓜白带绿花纹，成熟瓜为红色，非常漂亮，远看犹如一只只老鼠挂在藤上，所以又称老鼠瓜。 
形态特征：  变色瓜依瓜皮条纹分青皮白条和白皮青丝两种。 变色瓜根系特别发达，蔓长6-8米，生长势特别旺盛，叶深绿色，两面密生茸毛，掌状，叶脉放射状。 雌雄同株异花，因此结瓜率特强，瓜型奇特，两头尖中段粗，瓜皮以白绿为主，间有绿色细条纹，果肉白色，单果重200-300克，嫩瓜食用味道好，炒菜或做汤，口味清香。留种成熟的种瓜色彩红艳，经久不落，非常美丽。