液氮是一种无色，无臭，无腐蚀性的液态和气体，在常压下温度为—196℃。在国外食品加工业利用液氮式速冻机速冻食品已经被广泛使用。

一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以完成冻结，而中心温度则可以达到—18℃。包子的品质经过这样的液氮式速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。这种液氮式速冻机就是科威嘉尼系列产品中的一个，它不仅冻结效果好，时间短，而且占地面积也很小。而科威嘉尼更是我国最大最具规模的液氮速冻专业制造商。

在飞速发展的今天，人们生活越来越讲究品味的提升，在未来食品加工业必定要以提高食品的口味和品质为核心竞争力，而这种液氮式速冻机也必定在我国食品业广泛使用和推广。

据了解，科威嘉尼液氮式速冻机根据不同产品不同数量的冻结需要，冻结时间只需要3—18分钟。为了保证冻结效果，科威嘉尼还设置了从柜式到隧道式不同规格和大小的速冻机，为了实现客户所需要的温度要求，每台速冻机都可以任意调节冻结时间和冻结温度以及传送的速度。

那么为什么液氮式速冻机可以更好地保持食品原味和质地呢？科威嘉尼的管理者为我们做出了解释。

液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃）。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端，实现了热逆交换，从而提高了氮气的利用率。

在食品业只要提到液氮式速冻机都觉得使用这种速冻机成品过高，只适用那种冻结金枪鱼等高附加值的水产品。科威嘉尼(北京)科技有限公司负责人介绍说，液氮式速冻机在国外应用非常广泛，只是近一两年才进入国内市场。目前，液氮式速冻设备在国内水产品、面食、蔬菜、肉类等的食品加工领域都有应用，跟国内市场应用比较多的“压缩机+隧道”的冻结设备相比，液氮式速冻设备效果更好，时间更短，且省能耗，操作简单，维护成本也很低。

科威嘉尼公司就客户最关心的成本问题就普通的速冻机做了比较。每小时1吨产能的传统式压缩机设备和液氮式速冻机做出的对比实验显示：传统式压缩机冻结设备1吨产能国产机组功率170kW、进口机组功率200kW以上，加工1吨产品的成本在200元左右;液氮式速冻机1吨产能设备功率4.5kW，加工一吨产品消耗0.3吨液氮，成本在230元左右。

表面上看液氮式速冻机成本稍微高一点，如果加上冻结时间的差距，设备维护成本等的综合计算，那么使用液氮式速冻机更有优势。最关键的是这种速冻技术可以最大的保持食品的品质，而这也必将会提升人们生活的品质。

未来，科威嘉尼还将根据市场需要，不断提高和改进设备的自动化、智能化和高效节能等方面，使产品以最小的能耗达到最佳的冻结效果。