辣椒精

英文名：Capsicum     

 性状：粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣。辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

   主要质量指标 ：辣素含量 1.0%~10.0% ；溶解性为 油溶或水溶 ；砷（mg/kg） ≤4；重金属（以铅计 mg/kg）≤30 ；铅（mg/kg） ≤3 ；汞（mg/kg）≤0.01 ；乙烷残留（mg/kg） ≤25 ；乙醇残留（mg/kg） ≤25 。                            

用途： 辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。  尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。