胃蛋白酶

英文名：Pepsin        

性状：白色至淡棕黄色水溶性粉末，无臭，或为琥珀色糊状，或为澄清的琥珀色至棕色液体。主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。要酸性介质中有极高活性，即使在PH值为1时仍为活化的，最适作用的PH值为1.8，酶溶液的PH值在5.0～5.5时最稳定，为2时可以生自己消化。           

用途：酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷冻浑浊。                          

毒性：ADI 不作特殊规定，用量以GMP为限（FAO/WHO,2001）。

型号：食品级、医药级、工业级、饲料级  

CAS：9001-75-6

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胃蛋白酶的鉴别：取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。    

胃蛋白酶的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。