性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。 　　                 

应用：增筋剂，乳化剂，防老化，保鲜剂，品质改良剂。应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。【1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。】  

限量：0.2－0.5％（以面粉量计）。