云南名特产品：玫瑰大头菜...

皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。

  云南玫瑰大头菜，选用当地特产的鲜嫩大头芥菜，以陈年醅子酱、白酱、玫瑰糖等优质原料精心酿制而成。外红内黑色泽鲜亮、甜咸脆嫩、味鲜适口、佐餐开胃、增进食欲，并含有丰富的氨基酸、维生素，诚为理想的风味食品。因此被誉为驰名中外、历史悠久的云南名特产品。

《云南人家》必上之佳品，来过云南旅游的朋友几乎都要买！

基本简介
　　玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。  

 用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售。

食用方法:用纯净水清洗表面,按蒸调要求开片或切丝,垛丁,凉拌或者煲汤.烹炒皆可

配料:鲜嫩大头菜,陈酱,玫瑰糖,食用盐等.

具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合大人佐酒、小孩下饭。

——“黑三剁”里的原料用的就是玫瑰大头菜。

做法推荐：
 黑三剁，顾名思义，三剁就是剁的猪肉末、尖椒末、大头菜末，自己做的时候也可以根据个人喜欢加入一点香菇、洋葱之类的搭配。

做法：

1、大头菜剁成碎粒，绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁；

2、中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉末完全出油，可以把多出的油倒出，加入酱油和料酒炒香；

3、在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和大头菜菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。