方式:连续式杀菌机和步进式杀菌机

按结构层次：单层氏杀菌机和双层式杀菌机

按种类划分：隧道式杀菌机和吊篮式杀菌机

巴氏杀菌机分类

按运动

啤酒厂使用最广泛的式隧道喷淋式杀菌机

巴氏杀菌的原理

巴氏杀菌的工作原理是温度控制仪将设定的PU值（是巴士杀菌单位，在60°下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值）转化为各温区水槽的实际控制温度曲线，通过对温度的检测精确控制各温区的温度变化，主传动电机带动上下两层输瓶链网将瓶装啤酒依次经过三个温区的逐级升温预热、两个温区的杀菌和三个温区额逐级降温冷却过程，达到将啤酒杀菌又冷却至室温以保持风味特性的目的。（当然，根据设计的不同，杀菌机的温区也有差别）

传动装置

传动装置的任务是借助活页链传送带或编织物传送带 ，将瓶和罐缓慢地传送并穿过隧道。传动装置的另一种运动形式是步移式。在这种结构下，立于水平栅板上的瓶子，通过做回转运动的中间栅条被反复地托起和放下，运动缓慢而有节奏。

步移式传送优点在于:容器传送平稳，传送部件始终处在同一温区，相对于传送带传送方式而言，这种方法不会导致不同温区之间热量和水的交叉影响。

节能措施

最主要的是节水节能

1改进机器：为了实现节水和节能，我们将水箱分成两部分，前面是小容量温区水槽，温区水槽做的尽可能小，这样升温和降温迅速，节水节能。后面是大容量的缓冲槽，按运动曲线及温度不同划分成若干个缓冲区。当温区水槽的水满后自动溢流到缓冲槽内储存，缓冲槽中最热的水经过加热后输送到喷淋管作升温之用，最冷的水直接输送到喷淋管作降温之用，当冷、热水加到 喷淋管后会造成该文区水槽多余的水往缓冲槽溢流，而且是自动流向温度相似的缓冲槽内，即热水自动流回热水槽里，冷水自动流回冷水槽及预缓冲槽里，整个系统无需任何阀件就能够自行调节，水的处理在机器内自动循环和重复利用，使用水量和能量都得到了很大的节省。水的损耗主要是瓶子带出机器外的水，而集中加热和供热也使能量在一定程度上得到了节省。另外，冷热水的自动流向无需任何阀门和动力系统，且只有一个管式加热器，使杀菌机集中供热系统的结构简单紧凑，也方便了维护和保养。由于有了这种水箱，PU值的自动控制就更加精确、灵敏

2.保持机器的正常及喷淋管的通畅，停机降低温度，待启动后再升温节约蒸汽！

影响瓶破增多的原因

1.瓶子的质量问题（不圆，厚薄不匀，耐压急冷性能差等)

2.喷淋水与酒瓶温差过大

3.瓶酒的瓶颈空间小于容量的3%

4.瓶酒二氧化碳含量过高

纯生线上的杀菌机

在纯生线上，一般没有杀菌机（有的话，也是当成温瓶机在使用），现在国内纯生啤酒厂家都设有暖瓶机。暖瓶机一方面可以对啤酒有害菌起到杀菌作用，另一方面也保证了贴标机的正常工作。国内啤酒厂家的暖瓶机温度各不相同，有的为45°，有的为52°，最高为60°，暖瓶温度并非越低越好，如果暖瓶温度过低，将直接影响啤酒泡沫，是泡沫衰减较快，因此52-54°为最佳暖瓶温度，这样即可以对啤酒有害菌进行有效杀灭，又可以保证损失部分活酶，是啤酒形成泡沫的框架蛋白不会很快被分解成为低分子的二肽和氨基酸，提高啤酒的泡持性，且不破坏啤酒的口味。