冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用料和制作工艺


上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀


粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋


、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。


过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷


面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
   
    韩式冷面对于在夏天温度下萎缩的胃口来说，绝对是一大福音。这里的冷面有两种：一种是拌


冷面，是荞麦面做的，加上甜甜辣辣的酱料，除有凉爽清新的口感之外，还有一丝丝的辣味，真是


解暑又提神的美食；另一种是汤冷面，冰凉的面汤几乎让面条成为了一碗冰激凌，和着其中的泡菜


一起吃，被凉凉的面条唤醒的味蕾又能感觉到一点酸甜，很是爽口。而最佳的冷面搭档，必推烤五


花肉莫属。吃完香喷喷的烤肉，让冷面来换个口味，解腻又解馋。


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