1．感官检测：色香味、外观、组织状态、口感等。 2．理化检测：
营养成分检测：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。 添加剂检测：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。 有害物检测：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药 3．微生物检测：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
食品检测的任务
检测的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检测，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议
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食品安全快速检测操作规范
一、现场环境
1、 环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有
固定位置，不得存放个人物品; 2、 工作台应保持水平，无渗漏;
3、 禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶杯或餐具; 4、 检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。 二、仪器管理
1、 食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和
检查;
2、 检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。
已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。
三、采集样品
1、 所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性; 2、 采集液体样品时，应充分混合均匀后采集;
3、 样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行;
4、 采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染 四、样品检测
1、 检测样品前操作人员应先对样品进行登记;
2、 在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照说明书的要求进行操作，认真
观察检测过程，不得擅自离开现场;
3、 取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶;
4、 检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净，
晾干放归原处;
