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产品名称：那他霉素
CAS登录号：7681-93-8
英文名称：Pimafucin 
分子式：C33H47NO13
分子量：665.73 
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。 
其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，其外观白色，为无色、无味的结晶粉末，难溶于大部分有机溶剂。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 
食品用途
　　纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能 
主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。