腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品，经济价值很高，但不同的腐竹厂产量却相差很大，100千克黄豆（即大豆）或蚕豆可以生产成品腐竹44千克～50千克。  

其具体方法是：

1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆（当年产的新豆更好），并拣筛干净。  

2.破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎，不能太碎，脱去豆皮成两瓣即可。  

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍，并捞去飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时（以豆瓣泡展，用指甲可掐动为好）。  

4.磨浆把泡好的料装入磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。  

5.分离即用分离机把豆渣和浆水分开。要求高速分离，分离机内的箩为80目～90目。

6.煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且色泽欠佳。用蒸气加热气压要足，上气要快。  

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唐朝，由于佛教盛行，发生了很多至今仍与我们生活息息相关的事情，如：唐僧玄奘徒步十几万里西行印度求法的壮举家喻户晓；起源于唐朝的素食精品－－腐竹的生产，仍在延续、发展和创新。腐竹的生产距今已有一千多年的历史，腐竹是一种高蛋白、高不饱和脂肪,不含胆固醇的营养食品，具有预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的作用，深受国人和海外华人华侨的青睐。纵观各地的腐竹厂，规模小的投资几万元 、几十万元，规模大的投资几百万元甚至几千万元。福建某市一腐竹厂日处理黄豆量近30吨，江西某地有个腐竹厂有9米长的腐竹机200多条，山西某市一腐竹厂拥有10米长腐竹机一百多条（做过腐竹的人就知道这是何等规模）。

全国六大腐竹产区是福建、广西、河南、山西、广东和云南，而广东的腐竹主产区是江门市和河源市。生产技术最先进、操作最讲究和最细致的却是广东江门的企业、其次是广西的企业。过去，由于地缘关系，广西的腐竹技术辐射到广东、海南、江西、湖南和湖北等地；河南的腐竹技术辐射到山东、河北、安徽和东北等地；福建的腐竹技术辐射到江西和浙江等地。但从上世纪八十年代末开始，广东江门的腐竹设备、工艺技术有了很大的发展，后来居上，这得益于广东改革开放得早，有较大的经济实力和较强创新意识，而且新生事物易于推广、易被接受。由于现在江门的腐竹技术、设备和管理得到了长足的发展，江门的腐竹技术传到全国各地，广东邻省福建、江西、湖南和广西前来学习的人数最多，其次是山东。