当蘑菇菌丝长到培养料1/2或2/3时，选晴天备足所需覆土，将其晒干打碎，土粒最’大直径不超过2厘米。然后加入5％刚加工的新鲜谷壳（注意谷壳中不要有米粒存在），与土混合均匀后，用3％的石灰水多次反复喷洒，使覆土的含水量达到18％左右，再分别喷一次500倍多菌灵、1000倍敌‘敌畏、200倍甲醛药液，覆膜密闭24小时后敞开薄膜，待药味散发后进行覆土。覆土厚度3-4厘米，并根据要求在1-2天内将覆土含水量调足至20％左右。

三、断木

      杂木砍伐后为防止木料水分过湿或过干，一般以砍后12天左右为宜，枫树因含水量大则需20~30天。将杂木锯断为长度14~15cm或28~30cm短段木，不论何种规格，均须断面平整、长短一致。

食用菌栽培场地的选择要注意以下三点：　　一是要给排水方便，有生活饮用水源，排水畅通，不低洼，雨季不积水。　　二是要远离扬尘和有害生物滋生场所，如水泥厂、垃圾场、粪便堆放场、各类养殖场。扬尘严重的场地会导致食用菌栽培场地的选择要注意以下三点：一是要给排水方便，有生活饮用水源，排水畅通，不低洼，雨季不积水。

       二是要远离农药用得多的作物栽培场所，以防止外源农药的污染。

       三是要远离扬尘和有害生物滋生场所，如水泥厂、垃圾场、粪便堆放场、各类养殖场。扬尘严重的场地会导致菇体不洁，达不到卫生标准，垃圾场、粪便对发菌场和养殖场存在多种为害食用菌的霉菌和害虫，特别是难以控制螨类的为害，大大增加了食用菌生产风险。