胭脂红
  
 胭脂红，又名食用赤色102号（日本）、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类着
色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。胭脂
红(Ponceau 4R)是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报道指出,
胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体
———芳香胺类化合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。


中文名胭脂红 
外文名PONCEAU 4R，carmine 
中文别名丽春红4R，色素1号 
CAS：1390-65-4
含量：60%
外观：粉状红色
分子式C20H11N2Na3O10S3
 分子量604 类   
 别偶氮类有机人工色素  


应用
  胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，
而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，主要是为了防止一些不法分子通过使用色素将不良的原
料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：胭脂红的使用范围和最大使用量与苋菜
红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料，最大使用量为0.1g/kg；红肠肠衣，最大使用量为0.025g/kg，
残留量为0.01g/kg[1]  。