厦门鑫悦源餐饮管理有限公司|食堂承包、委托管理、超市运营

饭堂管理

管理的基本原则

(一)饭堂管理应当做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益；

(二)推行全面质量管理，不断提高服务质量；

(三)制定奖惩原则，充分调动饭堂职工的积极性；

(四)建立饭堂管理工作会议制度，加强饭堂内部的民主管理。

        食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。    

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关于食堂承包的历史起源

      食堂最早其余1958年夏秋之间，当时称作“公共食堂”由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。

承包优势

选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：

优势一:专业的服务团队

优势二：人性化的贴身服务

优势三:科学规范的管理体系

优势四：统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。

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饭堂管理---业务管理

1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

2、保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

3、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。

4、销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。