己酸乙酯用于有机合成,食品级己酸乙酯GB 2760—96规定为允许使用的食用香料,食用己酸乙酯主要用于有机合成人造香精,配制苹果，香蕉、菠萝和朗姆酒等型香精,配制食品用香精，用于烟草及酒类调香,用于苹果、梨、香蕉、凤梨、白兰地、白酒等食用香精。食用己酸乙酯可与脂肪族醛类香料同时用于苔香型中。食品级己酸乙酯适宜用作调配果香花香型等香精中的头香香韵。用于玫瑰型香精中可获得好的香气修饰效果。也可用作溶剂。

常用的生产方法，正己酸（正己酸可用仲辛醇由硝酸氧化制得。）与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏得成品。先后将无水乙醇、己酸和浓硫酸加入反应釜中，加热回流反应12h。冷却，水洗，然后用15%的碳酸钠溶液中和，再用水洗至中性。加入无水氯化钙和无水碳酸钠干燥，过滤后减压蒸馏，收集55~60℃的馏分，即为己酸乙酯。可用氯化钙代替硫酸，用量为己酸的50%(质量)，回流酯化10h；还可用浓盐酸代替硫酸催化。

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