蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火。

在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟

烘焙市场发展前景广阔，也直接促使市场竞争激烈化。如今市面上除了一些常见的烘焙品牌外，大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店也处于遍地开花的状态。可是，除个别知名烘焙企业外并不存在独领风骚的烘焙品牌，因此，想要拥有稳定的消费群体，占据市场份额，仅仅靠价格是不够的，还需从口感、产品种类、包装等方面进行突破。