夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，该设备通常用来蒸煮食物。夹层锅加工玉米的视频请查看下侧

按其工艺方式可分为固定式、可倾式、搅拌式夹层锅。

该蒸煮设备具有受热面积大、热效率高、加热均匀、升温快、外型美观、安装容易、安全可靠、操作方便等特点。

夹层锅广泛应用于各类食品的蒸煮加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品蒸煮加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

·         夹层锅可用于烧水，炒菜，熬稀饭，熬粥，熬汤，煮饭，化糖，化胶，熬油，煮面，炒馅料（比如豆沙馅，莲蓉馅，月饼馅，绿豆馅等），煮笋干，煮卤制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），卤制品（比如鸡爪，鸡翅，卤蛋，鸭爪，鸭脖，猪耳朵等），酱油等食品行业。【工艺流程】
大蒜→浸泡→去皮→灭酶→冷却→浸泡液浸泡→换液浸泡→破碎→调味增稠→磨细→包装→灭菌→冷却
【操作要点】
(1)浸泡 大蒜用水浸泡1h。
(2) 去皮 用去皮机去皮，并除去蒜蒂。
(3)灭酶 水加热80～85℃，用柠檬酸调pH4.5，水中漂烫1～2min。
(4)冷却 漂烫后迅速用冷水冷却。
(5)浸泡液浸泡 取100kg冷开水，加入精盐10kg。冰醋酸200mL，浸泡48h。容器敞口以利于大蒜中浊味和空气排出。
(6)换液浸泡 取出大蒜，重新配制浸泡液再浸泡48h。
(7)破碎 大蒜破成2mm颗粒。


(8)调味 加入味精、I+G调味。加入CMC -Na增稠(CMC-Na需提前浸泡)。并搅拌均匀。
(9)磨细 胶体磨调制最粗一档，把蒜粒磨细。
(10)包装 袋装用真空封口机封口。瓶装盖盖不封盖。
(11) 灭菌
装袋： 100℃灭菌10min。
装瓶： 用蒸汽蒸15min，迅速封瓶。
(12)冷却 迅速冷却至40℃以下。瓶装需分段冷却，以防瓶裂。
【质量标准】
(1)感官指标
色泽： 产品呈白色，微黄，同包装中色泽一致。
滋味及气味： 具有大蒜的滋味及气味，产品微酸微咸，味鲜，无异味。
组织状态： 泥状。
(2)理化指标 水分≤80%，总酸≤0.2%，食盐5%～6%。
(3)卫生指标 大肠菌群≤30个/100g，细菌总数<100个/g，致病菌： 不得检出。
【注意事项】
大蒜应选择新鲜成熟的大蒜，除去霉烂，空瘪的蒜粒，在去皮前蒜体内不得受到外界的损伤。蒜体内不长绿心。
 
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备