英文名:Sodium citrate 又名:柠檬酸三钠。
分子式:C6H5Na3O7.2H2O【分子量】258.07
性状:无色晶体或白色结晶性粉末。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中有微潮解性,在热空气中有风化性。不溶于乙醇。5%水溶液的PH值为7.6~8.6。
用途:缓冲剂,螯合剂、营养增补剂、抗氧化增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂。如用于清凉饮料等,可缓和柠檬酸的酸味,亦用作乳制品的防止酸败剂等;加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂;冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。
限量:各类食品均以GMP为限。