河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京炸酱面、山西刀削面、湖北热干面、四川担担面同称为中国五大面食，享有盛誉。
河南烩面做法： 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，和三次以上。
2.醒面，将和好的面放置一段时间后擀成四指宽的面片抹上油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3.带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里放姜，煮到汤汁浓白捞出，肉剔掉继续放回锅里炖，肉凉切片备用。
4.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
5.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细条下锅。
6.面快熟时，将海带、菠菜、豆腐皮丝放入一起煮熟。
7.准备大碗，放切好的肉、香菜、葱、盐、味精、酱油、蒜、芝麻油。
8.浇入开锅的汤，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
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