许多餐饮品牌为了在众多品牌中脱颖而出，吸引消费者，也开始注重店面装修的别具一格，服务态度的创新管理。

　　“平姐火锅店”是广州乐峰广场的一家餐饮品牌。尽管名字平平，菜式也是老百姓习以为常的品类，但记者走访中却发现，这家火锅店的客流量十分兴旺。

　　“平姐火锅店”大概200平方米，餐桌以圆形为主，椅子呈半弧形，形成一个个以餐桌为中心的圆形区域。 “大家一起吃火锅就是图开心，这样围着坐更有亲切感。”店长平姐说，店面虽小，但希望打造一个温馨的环境。店里不忙时她还会组织服务员一起给顾客演绎“小苹果”。

　　市民王小姐是地道的广州人，尽管吃了20多年粤菜，但她更喜欢日韩料理。“日本的寿司、韩国的年糕，这些都十分新奇。最喜欢石牌桥那边的一家日本料理店，服务员都是穿和服的，显得特别有礼貌。”王小姐说。

　　随着生活水平的提高，消费者已经越来越注重餐饮的形式与服务。一些环境特别、服务优秀的餐饮店往往能吸引较多的客流。“现在消费者对吃除了果腹，还有环境是否优美、品牌是否有个性、是否能给人独特的体验等更高层次的需求。”俏凤凰创始人及C E O吴天真说。

　　机遇还是危机

　　回归品质是王道

　　消费者对餐饮形式和服务的追求并不是盲目的形式主义。业内人士指出，随着生活水平的提高，消费者不再满足于“吃饱就好”，而是对餐饮消费提出了自身的要求。只有顺应新的要求，餐饮业才能在优胜劣汰中健康发展。

　　然而，硬币有两面，时代是把双刃剑。一方面，消费者观念的改变让餐饮市场空前活跃；另一方面，较低的准入门槛吸引了越来越多的资本和人才走进餐饮行业，竞争更加激烈。如何在餐饮业这片红海中顺应潮流又杀出重围，成为许多人不得不考虑的问题。

　　“首先要看好趋势，想通模式。”广东省流通商会执行会长黄文杰表示，餐饮行业的趋势很难预测，但如今已出现了盲目跟风的行为。黄文杰指出，目前 餐饮市场许多菜式和环境布置过于简单，容易复制，同质化严重。因此应尽量融入更多的文化元素，具有鲜明的特色，以“小而精”替代“大而全”的经营模式。

　　其次要重视顾客资源的开发和管理。互联网的崛起，许多餐饮商家都以团购、打折等方式吸引客流。一般情况下，餐饮品牌往往会通过入驻电商平台，迅 速提高曝光度，为开发潜在顾客提供新渠道，同时建立起较高忠诚度。因此，餐饮人可通过电商定期发布试吃活动，邀请顾客到店品尝，同时形成消费等级，建立粉 丝文化。

　　而最重要的是，回归品质。各式各样的特色菜为消费者带来多样选择；服务创新、环境独特则能给消费者带来更好的服务体验。但这一切，都应该建立在 高品质食物的基础上。例如一些米粉品牌，出于提高效率的目的，不会用3个小时以上的时间来现熬汤底，而是买一些包装好的汤底食材速战速决，这从根本上来 说，不利于消费者忠诚度的形成。业内人士指出，在选择空间足够大的时候，消费者很容易以另一家餐饮品牌将其取代，并不再回头。

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