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葵花籽油生产设备蒸炒的目的和方法

油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称作蒸炒。

    蒸炒的目的和方法

    蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料坯在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破坏，使蛋白质变性，油脂聚焦，油脂粘度和表面张力降低，并使料坯具备良好的弹性和塑性利于榨膛内压力的提升，提高出油率，同时酶类被钝化。兆方机械1223

    蒸炒方法随油料品种和用途的不同而有所不同，可分为干炒和润湿蒸炒两种。

    干炒只对料坯或油料进行加热和干燥，不进行湿润。这种炒籽方法用于特种油料的处理，如制取小磨香油时对芝麻的炒籽，制取浓香花生油、浓香葵花籽油、浓香其他油品时对部分籽仁的炒籽，可可籽榨油时对可可籽的炒籽等。目的通过200℃左右的炒籽温度，使油料中的某些成分起了美拉德反应而产生香味。

    润湿蒸炒是指在蒸炒开始时利用添加水分或喷入直接蒸汽的方法使生坯达到最优的润湿水分，然后再将润湿过的料坯进行蒸炒，使蒸炒后熟坯中的水分、温度及结构性能达到最适宜压榨取油的要求。这是油厂普遍采用的一种蒸炒方法。兆方粮油1223

河南兆方粮油机械设备有限公司

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